تاريخ بانير في المطبخ الهندي
كان Paneer عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهندي لعدة قرون. يُعتقد أنه نشأ في الجزء الشمالي من الهند ، حيث تم صنعه عن طريق تخثر الحليب مع عصير الليمون أو الخل. يعتبر Paneer مكونًا مهمًا في العديد من الأطباق الهندية ، بما في ذلك palak paneer و paneer tikka masala وبالطبع بانير المشوي.
عادة ما يتم تتبيل البانير المشوي في خليط من الزبادي والتوابل ، مما يمنحها طعمًا منعشًا ولذيذًا. يمكن أن يختلف التتبيلة حسب المنطقة ، حيث تتطلب بعض الوصفات مزيجًا من الكمون والكزبرة وجارام ماسالا ، بينما يستخدم البعض الآخر مزيجًا من الثوم والزنجبيل ومسحوق الفلفل الحار. يُشوى البانير بعد ذلك حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل ، مما يجعله الإضافة المثالية لأي وجبة.
طريقة عمل بانير مشوي
صنع بانير مشوي أسهل مما تتصور. المفتاح للحصول على طبق ناجح هو أن تبدأ مع بانير طازج عالي الجودة. يمكنك عادةً العثور على بانير في متجر البقالة الهندي المحلي ، أو يمكنك صنعه من نقطة الصفر باستخدام الحليب كامل الدسم وعصير الليمون.
لتحضير التتبيلة ، اخلطي الزبادي والتوابل والقليل من الزيت معًا. يمكنك ضبط البهارات حسب رغبتك ، لكن تأكد من إضافة القليل من الكركم ، لأنه يعطي البانير لونه الأصفر المميز. نقطع البانير إلى مكعبات ونضعها في التتبيلة ، مع التأكد من أن كل قطعة مغطاة جيدًا. اترك البانير منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو طوال الليل إن أمكن.
عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخن الشواية مسبقًا على حرارة متوسطة إلى عالية. قم بربط اللوح على أسياخ ، مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة. اشوي البانير لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. قدميها ساخنة مع خبز نان أو أرز أو سلطة طازجة.
نصائح لطهي البانير المشوي
في حين أن البانير المشوي هو طبق بسيط ، إلا أن هناك بعض النصائح والحيل التي يمكن أن تساعدك في الحصول على الملمس والنكهة المثالية.
- استخدم البانير الصلب: سوف ينهار اللوح الناعم أو المتفتت على الشواية ، لذا تأكد من استخدام مجموعة متنوعة ثابتة.
- نقع الأسياخ: إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية ، فتأكد من نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الشوي. هذا سيمنعهم من الاشتعال.
- لا تفرط في الطهي: يمكن أن يصبح بانير صلبًا ومطاطيًا إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، لذلك راقبها أثناء وضعها على الشواية.
- أضيفي الخضار: البانير المشوي جيداً مع مجموعة متنوعة من الخضار ، مثل الفلفل الحلو والبصل والفطر. قم بربطها على الأسياخ باستخدام البانير للحصول على وجبة كاملة.
خاتمة
البانير المشوي هو طبق لذيذ وصحي مثالي للنباتيين وآكلي اللحوم على حد سواء. إن تاريخه الغني ونكهته المتعددة يجعلانه عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهندي ، كما أن تحضيره السهل يجعله إضافة رائعة لأي حفلة عشاء أو وجبة ليلية. لذلك ، في المرة القادمة التي تبحث فيها عن طبق جديد ومثير لتجربته ، امنح فرصة بانير المشوي. سيكون الطعم رائعا جدا.